德國必吃 7 款經典國民美食

德國旅遊只知道豬腳？桌長將在本文，深度介紹 7 款德式國民美食：咖哩香腸、扭結麵包、肝臟起司等，除了帶你了解背後的歷史趣聞，更教你道地的點餐吃法，讓你像在地人一樣享受德國街頭好滋味！

德國必吃 7 款經典國民美食

作為一名長年穿梭在中德語境中的中德口譯與德文教師，我發現認識一個文化最快、也最溫柔的方式，往往是從飲食開始。

德國飲食不只是香腸與酸菜，每一道國民美食背後，其實都藏著一段大時代的歷史縮影：從戰後物資匱乏中誕生的咖哩香腸，到承載宗教教義與烘焙師意外的扭結麵包，甚至還有名不符實，卻讓人魂牽夢縈的肝臟起司。

1 咖哩香腸（Currywurst）

咖哩香腸（Currywurst），是德國最具代表性的國民速食。

起源於 1949 年的柏林，一般認為由赫塔 · 霍伊韋爾（Herta Charlotte Heuwer）所發明的，誕生於二戰後的廢墟，當時這名婦女，在柏林夏洛滕堡（Charlottenburg）經營小吃攤。

物資匱乏之時，她從駐德英軍那裡獲得了兩樣關鍵食材：番茄醬和咖哩粉，將這兩者混合，創造出獨特的醬汁，並且淋在香腸（Bratwurst）上。

這道便宜、重口味、又熱騰騰的小吃，撫慰了戰後柏林人的胃，成為德國最著名的國民街頭美食，再由煎熟的豬肉香腸切塊，澆上混入大量咖哩粉的番茄醬汁，通常搭配薯條（Pommes）或麵包享用。

如今，每年德國消費量高達約 8 億根。

更微妙的是，柏林甚至曾設有專門的咖哩香腸博物館（Deutsches Currywurst Museum Berlin），於 2009 年開館，慶祝咖喱香腸誕生 60 週年，但在 2018 年 12 月 21 日歇業。

另一個一樣很有趣的冷知識是，德國福斯汽車（Volkswagen）自 1973 年以來，在狼堡（Wolfsburg）福斯工廠生產咖喱香腸，並且在其六家德國工廠的餐廳、超市、以及足球場販售，同時提供給福斯客戶。

該款香腸以零件編號為 199 398 500 A 的「福斯原裝零件」（Volkswagen Originalteil）銷售，是福斯汽車所有零部件中，產量最高的產品，2019 年共生產約 700 萬根香腸，近年來，該公司香腸生產量，甚至多於汽車的產量。

此外，福斯還生產番茄醬，以零件編號為 199 398 500 B 的「福斯原裝零件」供應，作為咖喱香腸的調料，相較於傳統番茄醬略黏稠，目前一包咖喱香腸和一包番茄醬的零售價約為 9 歐元。

2 扭結麵包（Brezel）

扭結麵包（Brezel），盛行於巴伐利亞（Bayern）以及施瓦本（Schwaben）地區，是一種用麵團烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀，因此也有人稱它為蝴蝶脆餅。

傳統的扭結麵包形狀以獨特的對稱形式，一長條麵團的末端纏繞在一起，然後以特殊方式扭回自身（被稱為椒鹽卷餅圈），現今雖然有不同形式的扭結麵包，但是大部分還是維持傳統形狀。

食鹽，是扭結麵包最常見的調味料，並且因由蘇打或鹼液調製，使椒鹽卷餅通過梅納反應，以獲得其具有傳統的麵皮和風味，其他常用的調味料，有起司、糖、巧克力、肉桂、或是堅果等。

但是最經典的搭配是，啤酒（Bier）或是夾奶油（Butterbrezel），也是慕尼黑啤酒節（Oktoberfest）上常見的道地料理。

關於這款麵包的起源有多種說法，但是最廣為流傳的傳說，可以追溯到公元 7 世紀的歐洲。

相傳是一位義大利或法國的僧侶，為了獎勵那些能夠正確背誦禱告詞的小孩，利用製作麵包剩下的麵團搓成條狀，並模仿當時人們禱告時「雙手交叉胸前」的姿勢折疊而成。

這份小禮物最初被稱為 Pretiola ，在拉丁語為「小獎勵」，而這也解釋了，為何扭結麵包的造型中間會有 3 個孔洞，因為在當時的宗教語境中，這三個空間象徵著基督教聖父、聖子與聖靈三位一體的教義。

隨著時間推移，這份小獎勵穿越了阿爾卑斯山，在日耳曼地區生根，演變成德語中的扭結麵包，到了中世紀，扭結麵包早已脫離了單純的宗教獎勵色彩，成為了烘焙公會的官方標誌，被視為幸運與繁榮的象徵，在當時，人們相信這種形狀具有某種神聖的庇佑力量，甚至會將其掛在頸間作為護身符，或在婚禮中由新人共同拉斷以祈求好運。

至於扭結麵包最標誌性的褐亮外皮與獨特鹼味，則據說源於一場美麗的意外。

傳說在 19 世紀的巴伐利亞，一位疲憊的烘焙師在塗抹糖水時，不小心將麵糰掉進了用來清潔烤盤的稀釋鹼液中，由於不想浪費，他硬著頭皮將這批麵糰送入烤爐，沒想到高溫讓鹼水與麵糰發生化學反應，烤出了前所未有的紅褐色光澤與獨特香氣。

這個錯誤意外地開創了鹼水麵包（Laugenbrezel）的盛世，使其從此與慕尼黑啤酒節結下不解之緣，成為了德意志民族生活中不可或缺的記憶。

3 肝臟起司（Leberkäse）

儘管肝臟起司（Leberkäse）名稱中，含有肝臟（Leber）與起司（Käse），但對於現代多數的 Leberkäse 而言，這兩者通常都不存在於其成分中，這也是這款德國美食最令人玩味的矛盾之處。

這款起源於巴伐利亞的肉磚，其歷史最早可追溯至 18 世紀末。相傳在 1776 年，選帝侯卡爾 · 泰奧多爾（Karl Theodor），從普法茲遷往巴伐利亞時，帶隨了一名來自曼海姆的御用屠夫。

這位屠夫為了研發出質地更細膩、方便切片的肉製品，將精選的牛肉與豬肉混合，裝入長方形的錫製模具中烘烤，因為成品看起來像是一塊巨大的乳酪磚，而古德語中 Lab 或 Laib 意指塊狀物， Käse 則泛指緊實的質地，這款肝臟起司的稱號便由此誕生。

在吃法上，Leberkäse 最經典且深入人心的肯定是，Leberkäsesemmel，也就是用酥脆的凱薩麵包（Kaisersemmel），中間夾上熱騰騰肝臟起司，對於巴伐利亞人來說，還必須抹上一層帶有顆粒感且風味濃郁的甜芥末醬。

而這個在超市熟食區就可以買到了哦，還記得那時最喜歡下課後，去超市跟阿姨說：einmal Leberkäse mit Semmel bitte!

在巴伐利亞與奧地利，Leberkäse 已經是日常的基本元素，法律甚至規定名為 Bayerischer Leberkäse 的產品，不得含有肝臟；然而，一旦跨越邊界來到德國北部或中部，當地的版本，則會根據字面意思加入少量的豬肝，以符合地方法規。

除了德國與奧地利，Leberkäse 也隨著移民文化，流傳至瑞士、義大利北部的南提洛地區，甚至遠及北美的德裔社區。

4 糰子（Knödel）

糰子（Knödel）歷史源遠流長，考古學家曾在阿爾卑斯山區的湖上吊腳樓遺址中，發現了距今約四千年前的原始糰子殘骸，這證明了早在人類學會精細烘焙之前，就已經懂得將榖物泥搓成丸子煮食。

到了中世紀，Knödel 正式有了文字與繪畫紀錄，最具代表性的便是位於南提洛爾的一處 12 世紀城堡壁畫，畫中清晰描繪了一位婦女在鍋邊煮糰子的情景，這被後世公認為糰子在德語區歷史悠久的鐵證。

Knödel 的流傳範圍極廣，主要盤據在南德、奧地利、捷克（稱為 Knedlík）、以及義大利北部的南提洛地區。

在不同的地域，它演變出了鮮明的性格。

巴伐利亞與奧地利人，偏好使用陳年麵包塊混合牛奶與蛋製成的 Semmelknödel；而更往北一點或在薩克森地區，以生熟馬鈴薯混合製成的 Kartoffelknödel（馬鈴薯糰子）則佔據主導地位。

更有趣的是捷克版本，他們常將麵糰蒸熟後切片，拿來吸收燉肉湯汁！

而對我來說，最經典的吃法，是把 Knödel 作為配菜，搭配烤豬肉（Schweinebraten）或匈牙利燉肉（Gulasch），利用其紮實卻能吸附湯汁的孔隙，將濃郁的肉汁精華一滴不剩地送入口中。

除了鹹食，Knödel 很妙，也可以做成甜點，最負盛名的是杏桃糰子（Marillenknödel），將整顆去籽的杏桃包裹在馬鈴薯或凝乳麵皮中煮熟，再滾上焦香的奶油麵包粉，酸甜滋味總會令人難忘。

5 醃魚三明治（Fischbrötchen）

接下來，我們來看看北邊的醃魚三明治（Fischbrötchen），這款看似簡單的街頭小吃，其歷史根基深植於北德港口城市的勞動階級文化。

早在 19 世紀，隨著鐵路網的擴張與冷藏技術的萌芽，內陸地區的人們，開始能夠品嚐到來自北方的漁獲，而對於漢堡（Hamburg）、不萊梅（Bremen）或基爾（Kiel）等港口都市的碼頭工人而言，將新鮮捕獲或醃漬的魚類，直接塞進圓麵包中，這是最快速且最便宜的體力來源。

Fischbrötchen 在 1889 年比斯麥（Otto von Bismarck）執政時期便已聲名大噪，據說這位鐵血宰相本人，就是醃漬鯡魚的忠實粉絲，也因此衍生出著名的比斯麥鯡魚（Bismarckhering）口味。

醃魚三明治的流傳區域，主要就是德國北部。

Fischbrötchen 講究的是純粹與層次的平衡，最經典的吃法是，包含一個表皮酥脆、內部柔軟的圓麵包（如 Brötchen 或 Kaisersemmel），中間夾入處理過的魚肉，配上新鮮洋蔥圈、酸黃瓜與幾片生菜。

最經典的魚種莫過於醃漬處女鯡魚（Matjes），其質地如奶油般滑嫩，油脂豐厚；或者是經過醋漬的比斯麥鯡魚（Bismarckhering），酸爽開胃。

對於不習慣生食魚類的人，炸得金黃酥脆的炸魚（Backfisch），搭上塔塔醬，則是另一種極致享受。

為了慶祝這項海濱美食文化，德國自 2011 年起，將每年 5 月的第一個星期六，定為世界魚堡日（Weltfischbrötchentag），活動會在石荷邦（Schleswig-Holstein）的波羅的海沿岸，如 Travemünde 等地，舉辦豐富的慶祝活動，包括現場音樂、特色市集、魚堡創意大賽、以及漁船導覽。

6 德式煎餅（Pfannkuchen）

德式煎餅的根源，可追溯至古希臘與古羅馬時代，當時人們便發現將麵粉、蛋與乳製品混合後，在熱石或平底鍋上煎熟，就能得到既飽腹又美味的食物。

在德語區，Pfannkuchen 一詞，直譯即為「平底鍋蛋糕」，它在中世紀的修道院與農家廚房中逐漸定型，成為齋戒期或資源匱乏時的重要營養來源。

這款料理之所以能流傳千載，在於其製作成本低廉且變化無窮，從王室宴會上的精緻甜點到戰火紛飛年代的求生口糧，始終穩定地存在於歐洲人的飲食記憶中。

然而，Pfannkuchen 在不同地區的定義卻常引發有趣的混淆，展現了鮮明的地域色彩。

在南德、奧地利以及瑞士，指的是類似法式可麗餅但稍厚、充滿韌性的薄餅（Eierpfannkuchen）；但在柏林及其周邊地區，若是走進麵包店點一份 Pfannkuchen，你得到的將會是中間夾著果醬、外層撒滿糖粉的油炸甜甜圈，也就是其他地方所稱的 Berliner。

如今，這款煎餅已演化出無數變體，從荷蘭的 Pannenkoek 到美國的 Pancake，雖然名稱相近，卻在厚度與口感上各自表述，成為全球流傳最廣的家常料理之一。

在吃法上，德式煎餅甜鹹通吃！家庭餐桌上，最經典的吃法是抹上蘋果醬（Apfelmus）、撒上肉桂糖粉，或是捲入榛果巧克力醬與新鮮香蕉。

鹹食口味的話，則常與培根、洋蔥或是新鮮草本植物一同煎製，成為一道紮實的主菜。

更有趣的是，在巴伐利亞與奧地利地區，人們還研發出一種惜物的吃法，將沒吃完的煎餅切成細絲（Flädle），加入清澈的牛肉清湯中，便成了一道暖胃的煎餅條湯（Flädlesuppe）。

7 土耳其旋轉烤肉夾餅（Döner Kebab）

Döner Kebab ，如今是歐洲最常見的街頭美食，其核心技術是垂直旋轉烘烤，最早可追溯至 19 世紀奧斯曼帝國時期的布爾薩（Bursa）。

當時的廚師伊斯坦堡路（İskender Efendi），首創將原本橫放的肉串改為垂直擺放，讓油脂在烘烤過程中能順著肉塊流下，不僅避免了油脂滴入炭火產生煙霧，更能使肉質保持濕潤。

然而，當時的 Döner 主要是作為餐盤上的主食，搭配米飯或皮塔餅食用。

我們現在所熟悉的肉夾麵包便攜形式，其實是 1970 年代，由土耳其移民在西柏林改良而成的，相傳卡迪爾·諾曼（Kadir Nurman）等先驅，觀察到柏林步調快速的都市生活，決定將烤肉與沙拉，塞進厚實的土耳其麵包（Pide）中，讓通勤族能邊走邊吃，這才真正開啟了 Döner 席捲全球的狂潮。

在吃法上，Döner Kebab 的靈魂，在於那層層堆疊、經慢火旋轉烘烤後削下的薄片肉，通常是混合了牛肉與羊肉，或是現代常見的雞肉，這些肉片，會塞入外皮烤得微酥、內部鬆軟的三棱形麵包中，隨後鋪上爽脆的紫色捲心菜、洋蔥絲、新鮮番茄與黃瓜。

最後醬料部分，德式標準通常提供 3 種經典選項：香濃的大蒜醬（Knoblauch）、清爽的香草醬（Kräuter）以及帶有辛辣後勁的辣醬（Scharf）。

這種結合了優質蛋白質、豐富纖維與澱粉的組合，不僅營養均衡，還有多元的口感，留學生下課後，懶得煮飯的話，最常大概就是吃 Döner Kebab 了！